饼干设备质量的影响因素。

1.饼干面团的调制工艺对饼干的质量有很大的影响，主要体现在面团的吸水性和面团的弹性等方面。面团的吸水性决定了面团的面筋扩展程度，面团的弹性决定了面团的可塑性，决定了饼干面团的加工性能。 2.饼干面团的发酵工艺对饼干的质量有较大的影响。在面团发酵过程中，面团中的面筋通过一系列复杂的生物化学反应，形成具有弹性的面筋网络，从而决定了饼干的质量。 3.饼干的烘烤工艺对饼干的质量有较大的影响。烘烤工艺包括烘烤温度、烘烤时间、烘烤方式等。不同的烘烤方式和工艺参数会影响饼干的色泽、口感、香气等质量特性。例如，烘烤温度过高会导致饼干表面焦黑，影响外观和口感；烘烤时间过长会导致饼干内部干燥、口感变差等。 4.饼干的包装工艺对饼干的质量有较大的影响。包装工艺包括包装材料、包装方法、包装环境等。正确的包装工艺可以保护饼干不受外界因素的影响，保持饼干的品质和口感。例如，使用适当的包装材料和包装方法可以防止饼干受到湿气、氧气等的影响，保持饼干的新鲜度和口感。同时，正确的包装环境可以避免饼干受到温度、湿度等外界因素的影响，保持饼干的质量稳定。因此，在饼干的生产过程中，需要综合考虑各种工艺因素的影响，以确保饼干的质量达到预期标准。 [1]王小艳. 影响饼干质量的关键因素分析[J]. 烘焙食品工艺, 2019, 44(07): 19-20. [2]杨秀兰. 饼干生产工艺及其质量控制[J]. 食品工业, 2018(05): 117-119. [3]王文